ITALIENISCHER PLATTERBSENSALAT

ZUTATEN 2 PORTIONEN

• 200 g Platterbsen
• 1 Lorbeerblatt
• 1 rote Peperoni
• 1 Zucchini
• 2 Frühlingszwiebeln
• 6 getrocknete, eingelegte Tomaten
• 150 g Kirschtomaten
• 2 EL Oliven grün/schwarz
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Kräuter nach Wahl
• 1 EL Öl nach Wahl

DRESSING:

• 1 TL Senf
• 1 TL Honig oder Reissüße
• 3-4 EL Öl nach Wahl
• Salz und Wasser

ZUBEREITUNG:

Die Platterbsen über Nacht einweichen.

Die Erbsen abseihen und in ausreichend Wasser mit dem Lorbeerblatt 30-35 Min. weich kochen.

Die Peperoni halbieren und mit der Schnittseite nach unten bei 220° im Backofen grillen, bis die Haut schwarz ist.

Nach dem Abkühlen die Haut abziehen, die Peperoni in Stücke schneiden und mit den Platterbsen in eine Schüssel geben.

Den Backofen auf 200° einstellen und geschnittene Zucchini, Frühlingszwiebel und die Knoblauchzehe mit Öl, Salz, Pfeffer und den Kräutern in einer ofenfesten Form 20 Min. garen.

Die getrockneten und frischen Tomaten, sowie die Oliven schneiden und alle Zutaten zusammen in die Schüssel geben.

Für das Dressing den Senf, die Süße, das Öl, Salz und einen Schuss Wasser in eine Schüssel geben.

Die gebackene Knoblauchzehe dazugeben und alles zu einem cremigen Dressing pürieren.

Guten Appetit!!!