Insalata italiana di cicerchie – fresca, sana e gustosa

Ingredienti per 2 porzioni:
• 200 g di piselli odorosi (Platterbsen)
• 1 foglia di alloro
• 1 peperone rosso
• 1 zucchina
• 2 cipollotti
• 6 pomodori secchi sott’olio
• 150 g di pomodorini
• 2 cucchiai di olive (verdi/nere)
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di erbe aromatiche a scelta
• 1 cucchiaio di olio a scelta

Per il condimento:
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaino di miele o sciroppo di riso
• 3–4 cucchiai di olio a scelta
• Sale e un po’ d’acqua

Preparazione:

1. Mettere in ammollo i piselli odorosi per una notte.

2. Scolarli e cuocerli in acqua con l’alloro per 30–35 minuti.

3. Tagliare il peperone a metà e grigliarlo in forno a 220 °C con il lato tagliato verso il basso finché la pelle diventa nera.

4. Lasciar raffreddare, rimuovere la pelle, tagliare a pezzi e unire ai piselli.

5. Cuocere in forno a 200 °C la zucchina, i cipollotti e lo spicchio d’aglio con olio, sale, pepe e erbe per 20 minuti.

6. Tagliare i pomodori secchi, i pomodorini e le olive, e mescolare tutto insieme in una ciotola.

7. Per il condimento: mescolare senape, dolcificante, olio, sale e un goccio d’acqua. Aggiungere l’aglio arrostito e frullare il tutto fino a ottenere una crema.

8. Unire al resto degli ingredienti e mescolare bene.

Buon appetito!